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苹果手机设置短信黑名单和拦截电话的操作步骤如下。
1、打开手机中的“设置”。
2、进入“信息”选项。
3、点击“黑名单”选项。
4、点击“新增”选项，选择想要拉黑的联系人或号码。
5、在弹出的对话框中确认添加。
拦截电话设置：
1、打开手机的“设置”。
2、点击“勿扰模式”。
3、启用“勿扰模式”功能，开启后，手机来电和通知不会被响铃或震动打扰，但允许重复来电和特定的联系人，也可以设置时间段，让手机在这段时间内自动开启勿扰模式，如果想要拦截所有未知电话，可以在勿扰模式中开启“静音未知来电”，这样所有不在通讯录中的电话都会被静音，还可以开启“重复来电”选项，允许相同的来电者在一段时间内免除静音。
如果想更彻底地拦截电话和短信，可以使用第三方软件如腾讯手机管家等，这些软件通常具有更强大的拦截功能，可以拦截来自黑名单号码的电话和短信，但请注意，使用第三方软件时需要谨慎选择并确认其安全性，以上方法仅供参考，如有疑问可咨询苹果官方客服获取更多信息。